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食譜:伯爵茶戚風蛋糕

你要來杯咖啡還是茶?這個問題在P&T辦公室出現的機會很罕見,但對某些人來說,卻是一個難以回答的問題。好消息是你不必真的捨棄其一,而是可以喝一杯咖啡,配上一塊茶味蛋糕 :D。這次我們想來和大家介紹一款風味令人耳目一新的伯爵茶戚風蛋糕,你也可以試試把這個蛋糕和茶一起享用唷 :)

 

伯爵茶戚風蛋糕食譜

麵糊:

6個大蛋黃

90克細砂糖

80ml沙拉油

120毫升熱水

約2茶匙N°711伯爵茶茶葉

150克蛋糕粉或麵粉

2茶匙發酵粉

 

蛋白糊:

6個蛋白

1/2茶匙塔塔粉

60克細砂糖

 

 

準備工作:

1. 以熱水沖泡伯爵茶幾分鐘以製成濃茶。冷卻後瀝乾茶葉,並將茶放在一邊

2. 將烤箱預熱至170度,麵粉和塔塔粉過篩備用

3. 把雞蛋分開,蛋白和蛋黃分別放置在兩個乾淨乾燥的大碗裡

 

開始製作:

1. 使用手動打蛋器或攪拌器混合蛋黃和糖,攪拌至顏色變淡,加入油、伯爵茶濃茶(也可再加入一些碎茶葉增加風味)攪拌均勻。分4-5次分次加入麵粉,攪拌至麵糊完全融合沒有結塊的狀態,然後暫放。

2. 以中低速將蛋白打至起泡,然後加入塔塔粉。當混合物開始起泡時,加入一半的糖並高速攪拌2-3分鐘。接著將速度降低到中高,然後逐漸加入剩餘的糖,攪拌至蛋白有光澤,當你抬起打蛋器時,你的蛋白霜會挺立,尖端稍微彎曲。

3. 用抹刀將三分之一的蛋白糊加入蛋黃混合物中,輕輕折疊。記得盡可能地動作輕柔,以確保不會把蛋白放氣太多。再加入三分之一的蛋白糊並折疊,同樣的動作要記得輕柔,如此才能確保成品是一個鬆軟的蛋糕。最後,加入剩餘的蛋白糊並折疊以完全融合。

4. 將麵糊倒入一個22公分的蛋糕模中。使用的最好是帶有可拆卸底座的鋁盤。不要給你的蛋糕模上油,在桌面上輕輕敲擊蛋糕模以去除氣泡。

5. 在預熱的烤箱中烘烤45分鐘,蛋糕烤好後,將其從烤箱中取出,倒置在金屬架上讓它冷卻。請確保將蛋糕倒置直至完全冷卻,否則蛋糕會塌陷。

6. 蛋糕完全冷卻後,小心地用抹刀繞過蛋糕的兩側將其鬆開,然後將其倒置到蛋糕板或盤子上。將蛋糕切成你想要的份量後即可享用!

 

 

Photo Credit:  @thebakenista 

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